甘肃省传统产品，省内分布较广，以陇南所产大红袍为最佳，又称伏椒。椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、精油含量高。适用于制粉、生拌、煎、炒、油淋。

陕西省韩城市特产，中国国家地理标志产物；果型粒大肉厚而均匀，色泽鲜红、紫红；香气浓郁持久，麻味适中。适用于制粉、牛羊肉料理。

四川省汉源县特产，中国国家地理标志性产品，又名“贡椒”；果皮色泽鲜红，粒大油重，芳香浓郁，麻味持久。适用于制油、炖、卤、熬制。

系川西北高原羌寨无公害自然绿色特产，花椒果型粒大而均匀；果皮色泽鲜红，油囊密生，鼓实；开口大，内果皮光滑呈淡黄色或白色。适用于制粉、生拌、煎、炒、油淋。

四川省金阳县特产，中国国家地理标志性产品；青绿色微泛黄色，油润有光泽，开口外张、皮厚、油包凸出。适用于制油、煎、炒、油淋、生鲜料理。

学名“竹叶花椒”，在四川的洪雅、峨眉山、三台等地广泛分布且用途广泛，经济价值颇高。呈青绿色或墨绿色、香浓味麻、清香扑鼻、粒大肉厚，出油率极高。适用于制油、煎、炒、油淋、生鲜料理。

原产地：广西防城港 ；呈浅棕色或红棕色，瓣角整齐以八瓣居多，瓣厚、尖角平直、蒂柄向上弯曲、味甘甜、具有八角固有香气。

呈深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕红色，味辛、微苦，具有姜黄固有的香气。

呈灰白色或象牙白，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹，味辛辣、具有白胡椒固有的香气。

外表皮呈灰褐色，断面呈灰白色或灰黄色。呈长斜片厚薄均匀，质坚实，粉性而光滑，味微苦，具有白芷固有的香气。

原产地：云南怒江，呈红棕色或紫褐色，长椭圆形具有纵沟及棱线，顶端有圆形突起的柱基，基部有果梗或果梗痕。果皮质坚韧、饱满，易纵向撕裂。味辛辣，具有草果固有的香气。

外表呈黄棕色，内表面红棕色，略平坦，有细纵纹，划之显油痕。味甘甜、具有桂皮固有的香气。

外表面呈黄灰色，切面类白色，富粉性，质坚脆易折断，有的可见明显的内皮层，味辛辣，具有山奈固有的香气。

呈翠绿色或黄绿色，两端略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长，味辛、微甜，具有小茴香固有的香气。